On peut garder quelques boutons floraux (ou quelques fleurs si la floraison est bien avancée) pour la décoration.
On peut servir ce pesto sur des toasts, ou avec des pâtes, ou encore l’utiliser pour aromatiser un appareil à quiche…

Ingrédients (pour 1 pot d’environ 375 g) :
– 200 g de feuilles d’ail des ours (sans les tiges)
– 75 g d’oléagineux (noix, pignons, amandes, noix de cajou ou graines de tournesol…)
– 100 g d’huile d’olive
– ¼ de cuillère à café de sel

1 – Laver les 200 g de feuilles d’ail des ours dans une eau vinaigrée puis rincer abondamment. Essorer les feuilles et les sécher dans un torchon. Réserver.

2 – Dans un petit robot mixeur, mettre les 75 g d’oléagineux. Mixer finement.

3 – Ajouter les feuilles d’ail des ours grossièrement coupées, les 100 g d’huile d’olive et le ¼ de cuillère à café de sel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

4 – Mettre en pot et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.