Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 g de cresson
– 1 oignon
– 65 g de margarine
– 30 g de farine
– 700 ml de bouillon de légumes
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de crème végétale

1 – Laver le cresson et l’égoutter avec une essoreuse à salade.

2 – Peler et hacher grossièrement l’oignon.

3 – Dans une grande casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter l’oignon et le cresson. Les faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

4 – Toujours sur le feu, ajouter la farine et bien mélanger.

5 – Verser progressivement le bouillon tout en remuant.

6 – Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn. Remuer de temps en temps.

7 – Eteindre le feu et laisser légèrement refroidir.

8 – Mixer au blender.

9 – Reverser la soupe dans la casserole. Ajouter la crème végétale et assaisonner. Bien mélanger et réchauffer à feu doux. Servir chaud.