Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 50 g de margarine
– 1 petite pomme de terre
– 450 g de tomates (ou une petite boîte de tomates concassées)
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– 450 ml de bouillon de légumes
– 425 ml de lait végétal
– sel et poivre

1 – Hacher l’oignon. Faire fondre la margarine dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2 – Peler la pomme de terre et les tomates, et les couper en cubes. Ecraser l’ail.

3 – Ajouter la pomme de terre, les tomates, l’ail, le laurier, la purée de tomates et le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

4 – Retirer du feu, ôter la feuille de laurier, et ajouter le lait végétal.

5 – Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole.

6 – Assaisonner et réchauffer sans porter à ébullition.