Cette soupe se congèle très bien.

Matériel particulier :
– un grand plat allant au four
– un blender

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 courge butternut (1,5 kg environ)
– 3 cuillères à soupe d’huile (2 + 1)
– 1 cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à soupe de romarin haché
– 1 oignon
– 900 ml de bouillon de légumes
– 150 g de lentilles corail

1 – Préchauffer le four à 200°C.

2 – Avec un grand couteau, couper la courge butternut en deux. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Peler et couper la courge en petits morceaux (cubes de 3 cm environ). Étaler les morceaux dans un grand plat allant au four. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile et de la cuillère à soupe de romarin haché. Saler et poivrer. Mettre au four et faire rôtir 45 minutes à 200°C en remuant à mi-cuisson.

3 – Éplucher et hacher l’oignon. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

4 – Ajouter 900 ml de bouillon de légumes.

5 – Rincer et égoutter les 150 g de lentilles corail. Les mettre dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.  Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

6 – Retirer les morceaux de courge du four. Les ajouter dans la casserole, couvrir et faire cuire 25 minutes supplémentaires.

7 – Mixer et servir chaud.