Cette soupe peut être servie avec un peu de yaourt de soja nature versé en spirale sur chaque assiette. La dose de piment est à adapter selon les goûts.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 350 g de carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 125 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
– 1,25 l de bouillon de légumes
– 250 g de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
– 1 piment finement haché, ou 1 pincée de piment en poudre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 300 ml de lait végétal
– 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
– sel

 
1 – Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Rincer et égoutter les lentilles. Mettre le tout dans une grande casserole avec 900 ml du bouillon et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

2 – Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le piment et faire revenir pendant 1 mn en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

3 – Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole. Ajouter les épices et le reste de bouillon. Couvrir et faire mijoter à nouveau pendant 10 mn.

4 – Ajouter le lait végétal et les feuilles de coriandre. Ajuster l’assaisonnement. Réchauffer à feu doux sans porter à ébullition.