Alternative : pour faire une vichyssoise, servir cette soupe bien froide et décorée de quelques brins de ciboulette.
Cette soupe peut être congelée ; il suffira de la mélanger au fouet après décongélation pour qu’elle retrouve un aspect lisse.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 6 poireaux ( = environ 1,2 kg)
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 4 pommes de terre ( = environ 500 g)
– 1,2 litre de bouillon de légumes ou d’eau salée
– 20 cl de crème végétale (facultatif)
– 3 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
– 1/4 de cuillère à café de poivre

1 – Retirer les extrémités et les parties abîmées des poireaux. Bien laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons.

2 – Dans un faitout, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Faire cuire les poireaux pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

3 – Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.

4 – Dans le faitout, ajouter les pommes de terre et le bouillon (ou l’eau salée). Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 – Laisser refroidir légèrement puis passer la soupe au blender (ou au moulin à légumes).

6 – Reverser la soupe dans le faitout. Incorporer la crème végétale, le persil et le poivre, et faire réchauffer sans laisser bouillir. Servir chaud.