Cette soupe peut être servie chaude ou froide.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 oignon haché
– 175 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
– 1,750 kg de tomates, pelées et coupées en dés
– 2 cuillères à soupe d’ estragon frais haché ( ou 1 cuillère à café d’estragon séché)
– 1 gousse d’ail écrasée
– 500 ml de bouillon de légumes
– 250 ml de jus d’orange
– 1 cuillère à café de zeste d’orange
– sel et poivre

1 – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons et les pommes de terre quelques minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

2 – Ajouter les tomates, l’estragon, l’ail et le bouillon. Bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

3 – Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

4 – Passer la soupe au chinois (passoire fine) et la reverser dans la casserole.

5 – Ajouter le jus d’orange et le zeste. Assaisonner. Réchauffer la soupe ou la servir froide (après l’avoir mise au réfrigérateur).