Très populaire dans les pays anglo-saxons, la « gravy » traditionnelle est une sauce faite avec le jus de cuisson de viandes et de légumes rôtis. Il existe des versions végétales prêtes à l’emploi, difficiles à trouver en France. Je me suis inspirée de la recette du formidable chef Jean-Philippe Cyr (La Cuisine de Jean-Philippe) pour cette version. Cette sauce est idéale pour accompagner des rôtis, de la purée, des légumes sautés ou ces choux de Bruxelles rôtis et châtaignes en sauce, pour lier une farce (comme dans cette couronne festive)… On peut la préparer en grande quantité et en congeler des portions (il suffira de la fouetter au réchauffage pour qu’elle redevienne bien lisse).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 g de margarine ou d’huile
– 30 g de farine
– 750 g d’eau
– 1 cuillère à soupe (= 12 g) de sucre
– 1 cuillère à café (= 5 g) de bouillon végétal en poudre
– 1 cuillère à café (= 2 g) d’oignon semoule ou en poudre
– 1 cuillère à soupe (=12 g) de tamari
– 15 g de miso
– 30 g de levure maltée
– ¼ de cuillère à café de poivre

1 – Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre la margarine (ou faire chauffer l’huile). Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute.

2 – Incorporer progressivement l’eau en ajoutant l’équivalent d’un verre à la fois. Bien remuer à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

3 – Ajouter le sucre, le bouillon, l’oignon semoule, le tamari, le miso, la levure maltée et le poivre. Bien mélanger au fouet, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux à découvert en remuant fréquemment.