Recette extraite de l’excellent livre de Marie Laforêt « Fromages vegan » (éditions La Plage).

Ce « parmesan » se conserve dans un récipient hermétique une semaine au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.
On peut utiliser uniquement des noix de cajou, au lieu du mélange cajou-amande, pour une texture plus fine et plus fondante.

Ingrédients :
– 75 g de noix de cajou (nature non grillées)
– 75 g d’amandes (nature non grillées)
– 7 g (= 1,5 cuillère à soupe) de levure maltée
– 7 g (= 1 cuillère à soupe) de sésame blond
– 1 cuillère à café de sel

Verser tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre assez fine (attention à ne pas trop mixer ; on obtiendrait une purée).