Ce rôti se sert en tranches, accompagné par exemple de pommes de terre et de légumes, avec la sauce de votre choix (gravy…).

Il peut être préparé la veille. Les tranches peuvent aussi être congelées, emballées individuellement dans du film étirable. Pour réchauffer, utilisez un four à micro-ondes et couvrez l’assiette pour que les tranches ne sèchent pas.

On peut garder les feuilles de céleri pour une soupe ou un bouquet garni.

Matériel particulier :
un robot mixeur
un moule à cake d’une contenance de 1 kg
du papier cuisson
un four

Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 20 g (= 2 cuillères à soupe rases) de graines de lin
– 100 g d’eau
– 115 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
– 115 g de noisettes décortiquées
– 115 g de cerneaux de noix
– 2 branches de céleri
– 1 gros oignon
– 1 grosse carotte (= environ 115 g)
– 115 g de champignons
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillères à café de curry en poudre
– 4 cuillères à soupe (= 60 g) de ketchup
– 2 cuillères à café rases de sel
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– 150 g d’eau
– un peu d’huile pour le moule

1 – Dans le bol d’un petit robot-mixeur ou d’un mini-hachoir, moudre les 20 g de graines de lin jusqu’à obtention d’une poudre fine (ce qui peut prendre jusqu’à 3 mn, selon la puissance du robot). Mélanger cette poudre à 100 ml d’eau et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2 – Verser les 115 g de lentilles corail dans un saladier. Remplir le saladier d’eau et laisser  tremper les lentilles 1 heure. Puis bien les égoutter dans une passoire fine.

3 – Pendant ce temps, hacher finement les noisettes et les noix au robot-mixeur.

4 – Retirer les parties feuillues des 2 branches de céleri (les conserver pour une autre recette). Effilandrer les tiges et les couper en tronçons.
Peler l’oignon et le couper en 8 morceaux.
Peler la carotte et la couper en tronçons.
Nettoyer les 115 g de champignons et les couper en 2.
Hacher finement les légumes au robot-mixeur.

5 – Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Faire revenir les légumes à feu moyen pendant 5 mn en remuant fréquemment. Ajouter les 2 cuillères à café de curry et faire cuire pendant 1 mn. Retirer du feu.

6 – Dans un saladier, verser le mélange lin + eau, les lentilles égouttées, les légumes, les noix, les 4 cuillères à soupe de ketchup, les 2 cuillères à café rases de sel, les 4 cuillères à soupe de persil haché et les  150 ml d’eau. Bien mélanger.

7 – Préchauffer le four à 190°C.

8 – Tapisser un moule à cake d’une grande feuille de papier cuisson et badigeonner d’un peu d’huile avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant. Y verser le mélange. Bien tasser avec le dos d’une cuillère. Replier le papier cuisson sur le dessus.

9 – Mettre au four à 190°C et faire cuire 1 h 10 mn.

10 – Sortir le moule du four. Laisser refroidir 1/4 d’heure avant de démouler le rôti. Avec un grand couteau, diviser en 12 tranches.