Le tempeh, d’origine indonésienne, résulte de la fermentation de graines de soja. Il a un goût très prononcé et contient plus de protéines et de fibres que le tofu, et est plus digeste. Il est riche en antioxydants, isoflavones,  acides aminés et calcium, et contient 0% de cholestérol.
Ce plat peut être servi avec du riz.
Si on utilise des épinards surgelés, les faire décongeler avant de commencer la recette.
Selon la marque, le curry en poudre contient plus ou moins de sel ; ajuster la quantité de sel de la recette en fonction. Et à chacun d’apprécier la quantité de curry à mettre. Ici, c’est pour une version « relevée » !
Ce plat peut être congelé.

Temps de préparation : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 400 g de tomates pelées et concassées
– 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
– 4 cuillères à soupe de curry
– 200 g de tempeh
– 600 g d’épinards hachés
– 1 cuillère à café de sel
– 220 g de lait de coco

1 – Peler et hacher l’oignon.

2 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les tomates, la gousse d’ail et le curry. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

4 – Couper le tempeh en cubes. L’ajouter dans la sauteuse et faire cuire 2 minutes supplémentaires.

5 – Incorporer les épinards et le sel. Laisser cuire encore 2 minutes.

6 – Ajouter le lait de coco et réchauffer pendant 1 minute.