Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon rouge
– 3 gousses d’ail
– 225 g de feuilles d’épinards (fraîches, surgelées ou en boîte)
– 1 bulbe de fenouil
– 1 poivron rouge
– 1 boîte de 400 g de pois chiches (ou de haricots)
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 25 g de farine
– 500 ml de bouillon de légumes
– 100 ml de vin blanc
– 1 feuille de laurier
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de coriandre moulue ou de noix de muscade
– sel et poivre

1 – Peler l’oignon rouge, le couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis en tranches dans le sens de la largeur. Peler les 3 gousses d’ail et les écraser. Laver les 225 g d’épinards s’ils sont frais, les égoutter s’ils sont en boîte. Laver le fenouil et le couper en 8 quartiers dans le sens de la hauteur (garder éventuellement quelques feuilles pour décorer). Laver le poivron rouge et le couper en dés. Egoutter les pois chiches.

2 – Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile dans un faitout. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 1 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les épinards et prolonger la cuisson de 4 mn en remuant de temps en temps.

4 – Ajouter le fenouil et le poivron. Faire revenir 2 mn sans oublier de remuer.

5 – Ajouter les 25 g de farine. Faire cuire 1 mn de plus en remuant constamment.

6 – Ajouter les 500 ml de bouillon, les 100 ml de vin blanc, les pois chiches, la feuille de laurier, la 1/2 cuillère à café de paprika et la cuillère à café de coriandre moulue. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

7 – Retirer le laurier. Assaisonner et servir aussitôt, éventuellement décoré de feuilles de fenouil.