Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 poireau
ou 1 bouquet d’oignons nouveaux
ou 1 gros oignon
– 8 champignons
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 150 g de riz (de préférence rond)
– 25 g de protéines de soja texturées émincées (facultatif)
– 500 ml d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes
– 12,5 cl de vin blanc (facultatif)
– poivre
– 30 g de parmesan râpé
– 1 cuillère à soupe de mascarpone (fromage crémeux italien)
ou de crème fraîche (facultatif)

 
1 – Émincer les légumes.

2 – Dans une sauteuse ou une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux ou les oignons et les faire revenir pendant environ 5 mn.

3 – Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 3 mn.

4 – Ajouter le persil et le riz. Bien mélanger.

5 – Ajouter l’eau et éventuellement le vin blanc et les protéines de soja. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé (le temps de cuisson dépend de la variété de riz utilisé : une vingtaine de minutes pour du riz rond). Si les grains de riz sont encore croquants au centre quand le liquide est absorbé, rajouter un peu d’eau et prolonger la cuisson.

6 – Incorporer le parmesan, éventuellement le mascarpone ou la crème, et assaisonner. Servir chaud.