Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 900 ml de bouillon de légumes
– 8 échalotes
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 275 g de riz rond
– 75 ml de vin blanc sec
– 8 tomates
– 10 feuilles de basilic
– 100 g de parmesan râpé
– sel et poivre

 
1 – Verser les 900 ml de bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter.

2 – Peler les 8 échalotes et les hacher.

3 – Dans une grande sauteuse, faire fondre les 50 g de beurre avec la cuillère à soupe d’huile d’olive.

4 – Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 mn à feu moyen en remuant fréquemment.

5 – Peler les 2 gousses d’ail et les écraser. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir 1 mn de plus.

6 – Ajouter les 275 g de riz rond et bien mélanger pendant 1 mn pour que les grains s’imprègnent de matière grasse.

7 – Incorporer les 75 ml de vin blanc sec. Bien remuer et laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide.

8 – Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en ajoutant le bouillon de légumes chaud louche après louche. Attendre à chaque fois que le riz ait tout absorbé avant d’en rajouter, et remuer fréquemment.

9 – Laver les 8 tomates, les épépiner et les couper en dés.

10 – Les incorporer au riz et laisser cuire 10 mn de plus en remuant fréquemment.

11 – Laver les 10 feuilles de basilic et les hacher finement. Râper les 100 g de parmesan.

12 – Retirer la sauteuse du feu. Ajouter le basilic et le parmesan. Poivrer et saler au besoin. Bien mélanger et laisser reposer 2 mn avant de servir.