Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 l de bouillon de légumes
– 250 ml de vin blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 30 g de margarine
– 2 poireaux finement émincés
– 500 g de champignons (de Paris ou autres) émincés
– 440 g de riz arborio (ou de riz rond à dessert)
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 50 g de parmesan végétal
– sel et poivre

1 – Dans une casserole, verser le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir à un léger frémissement.

2 – Faire chauffer l’huile et la margarine dans une grande casserole ou une sauteuse. Faire revenir les poireaux 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3 – Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 3 mn en remuant de temps en temps.

4 – Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

5 – Ajouter un peu de bouillon chaud (environ 250 ml) sur le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le liquide chaud, petit à petit (environ 125 ml à la fois), en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que le riz soit tendre.

6 – Ajouter le persil et le parmesan végétal. Assaisonner. Servir chaud.