Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gros oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– environ 1,5 l de bouillon de légumes légèrement salé
– 3 gousses d’ail
– 400 g de riz (basmati de préférence)
– 15 cl de vin blanc
– 80 g de parmesan
– 2 avocats (bien mûrs)
– 60 g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à soupe de persil haché

1 – Peler l’oignon et le hacher finement.

2 – Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 mn en remuant fréquemment.

3 – Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir.

4 – Rincer abondamment le riz dans une passoire fine.

5 – Peler et écraser l’ail. L’ajouter dans la cocotte, ainsi que le riz. Remuer sans arrêt pendant 2 mn, jusqu’à ce que le riz soit bien imprégné d’huile.

6 – Verser le vin blanc dans la cocotte. Remuer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz.

7 – Couvrir le riz d’un peu de bouillon. Mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Rajouter du bouillon et recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Au bout d’une vingtaine de minutes, le riz doit être tendre. Si le risotto n’est pas assez crémeux, ajouter un peu d’eau bouillante.

8 – Un peu avant la fin de la cuisson du riz, râper le parmesan. Peler et dénoyauter les avocats, puis couper la chair en dés. Hacher grossièrement les noix. Incorporer le tout au risotto cuit. Servir aussitôt parsemé de persil.