Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 1 aubergine
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 120 g de champignons
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 1 boîte de 400 g de pois chiches
– 120 g de haricots verts, frais ou surgelés
– 225 g de riz (de préférence basmati)
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 600 ml de bouillon de légumes salé
– 1 dose de safran
– 1 cuillère à café de paprika
– poivre

1 – Hacher l’oignon. Ecraser les gousses d’ail. Couper l’aubergine en dés. Couper les poivrons en lanières. Emincer les champignons.

2 – Faire chauffer l’huile dans un plat à paella, une grande sauteuse ou une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail, l’aubergine, les poivrons et les champignons. Faire revenir pendant 10 mn en remuant fréquemment.

3 – Pendant ce temps, égoutter les pois chiches et couper les haricots verts en tronçons de 3 cm.

4 – Ajouter le riz dans le plat à paella et bien mélanger pour que le riz s’imprègne d’huile. Ajouter les tomates, les pois chiches, les haricots verts, le bouillon, le safran, le paprika et du poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 35 mn environ à feu doux (en remuant de temps en temps), jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et le riz cuit. Servir aussitôt.