Ce plat peut être préparé la veille ou même congelé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 50 g d’huile d’olive 
– 50 g de farine
– 425 g de lait de soja (à température ambiante)
– 100 g de crème de soja
– 1 cuillère à café de sel
– 1/4 de cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de miso
– 25 g (= 5 cuillères à soupe) de levure maltée
– environ 125 g de feuilles de lasagnes (selon la taille du plat)
– 1 kg de ratatouille

1 – Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Faire cuire 1 mn en remuant constamment.

2 – Ajouter l’équivalent d’un verre de lait de soja. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Renouveler l’opération avec encore un peu de lait. Recommencer autant de fois que nécessaire avec le reste de lait. Faire cuire pendant 2 mn sans cesser de remuer.

3 – Hors du feu, ajouter la crème de soja, le sel, le poivre, la moutarde, le miso et la levure. Bien mélanger au fouet. 

4 – Préchauffer le four à 190°C.

5 – Dans un plat à lasagnes (le mien fait 19cm sur 24, et 7 cm de profondeur), verser 1/3 de la ratatouille, couvrir de feuilles de lasagnes (en casser si besoin pour adapter à la forme du plat) et étaler 1/3 de la sauce. Renouveler l’opération 2 fois pour finir par une couche de sauce.

6 – Faire cuire au four à 190°C pendant 35 mn environ, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.