Servir chaud avec une sauce à la coriandre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 g de vermicelles
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 4 courgettes (de 400 g chacune environ)
– 4 cuillères à soupe de sauce au soja
– 10 cl d’eau
– 1 gousse d’ail écrasée
– 50 g de champignons hachés
– 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
– 25 g de cerneaux de noix hachés
– poivre

1 – Faire cuire les vermicelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 3 mn environ (voir les instructions sur le paquet). Egoutter et remettre les vermicelles dans la casserole. Les arroser d’un filet d’huile et mélanger. Réserver.

2 – Sur le dessus de chaque courgette, découper une tranche sur toute la longueur. Couper ces tranches en gros morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. A l’aide d’une petite cuillère, ôter la chair du centre des courgettes. La mettre dans le mixeur et hacher finement.

3 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

4 – Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer le soja, l’eau et l’ail à feu doux pendant 1 mn.

5 – Ajouter les champignons et mélanger. Laisser cuire 3 mn en remuant de temps en temps.

6 – Ajouter la coriandre et la chair des courgettes, bien mélanger et laisser cuire 5 mn de plus en remuant de temps en temps.

7 – Retirer du feu. Ajouter les noix, les vermicelles et du poivre. Bien mélanger.

8 – Disposer les courgettes dans un plat à gratin. Les garnir de la préparation à l’aide d’une cuillère. Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

9 – Mettre au four et laisser cuire 30 mn, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.