Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 125 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
– 125 g de riz (basmati de préférence)
– 4 courgettes (de 400g environ chacune)
– 2 oignons hachés
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– 1 cuillère à soupe de persil
– 2 cuillères à café de curry (un peu moins si le curry est très piquant)
– 1 œuf battu
– sel

1 – Faire cuire les lentilles et le riz séparément dans de l’eau bouillante salée (ou du bouillon de légumes) selon les instructions sur le paquet. Egoutter et réserver.

2 – Sur le dessus de chaque courgette, découper une tranche sur toute la longueur. Couper ces tranches en gros morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. A l’aide d’une petite cuillère, ôter la chair du centre des courgettes. La mettre dans le mixeur et hacher finement.

3 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

4 – Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.

5 – Ajouter la chair des courgettes, bien mélanger et laisser cuire 5 mn de plus en remuant de temps en temps.

6 – Retirer du feu. Ajouter la purée de tomates, le persil, le curry, les lentilles, le riz et l’œuf. Bien mélanger.

7 – Disposer les courgettes dans un plat à gratin. Les garnir de la préparation à l’aide d’une cuillère. Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

8 – Mettre au four et laisser cuire 40 mn, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.