Recette corse

Le brocciu (ou broccio) est un fromage de brebis corse (AOC) que l’on trouve en crémerie et dans certains supermarchés.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 750 g de vert de blettes ou d’épinards
– 2 œufs
– 400 g de brocciu frais
– 100 g de fromage râpé
– sel
– poivre
– noix de muscade (facultatif)
– de la farine
– 1 coulis de tomate

1 – Laver les feuilles de blettes (pour des épinards, couper les tiges). Bien essorer. Hacher finement.

2 – Dans un grand saladier, battre les œufs. Ajouter le brocciu, 50 g de fromage râpé, une cuillère à café de sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Bien mélanger. Incorporer les blettes hachées.

3 – Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

4 – Dans le creux de mains, former des boulettes avec le mélange. Les rouler dans la farine. Les plonger au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, les boulettes sont cuites : les retirer avec une écumoire et les déposer dans un plat allant au four.

5 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

6 – Recouvrir les boulettes de coulis de tomates et saupoudrer des 50 g de fromage râpé restants.

7 – Mettre au four et laisser cuire 20 mn.