Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre
– sel
– 1 verre (environ 12 cl) de lait végétal
– poivre
– 1 gros oignon émincé
– 1 poivron vert haché
– 2 carottes râpées grossièrement
– 2 gousses d’ail écrasées
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 115 g de champignons hachés
– 1 boîte de 800 g de haricots aduki (ou de haricots rouges, ou de lentilles) égouttés
– 600 ml de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café de ketchup
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– un peu de chapelure ou de noix hachées pour décorer

1 – Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps de cuisson dépend de la variété). Les égoutter.

2 – Écraser les pommes de terre. Ajouter le lait végétal et le poivre. Bien mélanger.

3 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon, le poivron, les carottes et l’ail pendant 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4 – Ajouter les champignons et faire cuire 2 mn.

5 – Ajouter les haricots ou les lentilles, le bouillon, le ketchup, le laurier et les herbes. Faire cuire à feu doux pendant 15 mn.

6 – Allumer le grilloir du four.

7 – Ôter le laurier de la sauteuse. Verser les légumes dans un plat allant au four.

8 – Recouvrir les légumes de purée. Saupoudrer de chapelure ou de noix hachés.

9 – Faire griller jusqu’à ce que le dessus soit doré.