Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 600 g de pommes de terre
– sel
– 500 g d’asperges
– 5 cl d’huile
– 1 œuf battu
– poivre
– 1 noix de beurre pour le moule
– 100 g de fromage frais (faisselle…)

1 – Eplucher les asperges. Les couper en tronçons de 10 cm. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.

2 – Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

3 – Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée (avec un presse-purée manuel ou un moulin à légumes). Remettre la purée dans une casserole et, à feu moyen, la faire réduire en remuant constamment et énergiquement pendant 1 mn avec une cuillère en bois.

5 – Retirer du feu. Poivrer. Incorporer l’huile, puis l’œuf.

6 – Préchauffer le four à 180° / th 4.

7 – Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Y étaler la purée. Déposer les tronçons d’asperges en couronne. Recouvrir le tout de fromage frais émietté.

8 – Mettre au four et laisser cuire 20 mn.