Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et gardées au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Servir de préférence avec une sauce épicée au yaourt.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 225 g de lentilles vertes
– 1 oignon
– 50 g de beurre
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 1 carotte
– 1/4 de cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de curry en poudre
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– sel
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 50 g de farine complète
– 2 œufs
– 50 g de chapelure + 50 g de flocon d’avoine (ou 100 g de chapelure)
– de l’huile pour la cuisson

1 – Faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet. Bien égoutter et réserver.

2 – Peler l’oignon et le hacher très finement (de préférence au robot).

3 – Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une poêle. Faire revenir l’oignon pendant 2 mn en remuant fréquemment.

4 – Peler l’ail. Laver le poivron, ôter les pépins. Peler la carotte. Couper le poivron et la carotte en gros morceaux. Mettre les légumes dans le bol du robot et hacher très finement. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir 5 mn de plus en remuant fréquemment.

5 – Ajouter les épices, le concentré de tomates et du sel. Bien mélanger.

6 – Retirer du feu. Ajouter les lentilles et le persil haché. Mixer le mélange au robot.

7 – Mettre la farine dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les flocons d’avoine.

8 – Diviser le mélange en 12 portions. Façonner des galettes rondes et plates (si la préparation est trop molle, la réfrigérer 15 mn, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie).

9 – Rouler les galettes dans la farine (ôter l’excédent). Puis les passer rapidement dans l’œuf battu, et enfin les recouvrir de chapelure.

7 – Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.