Ces croquettes peuvent être servies chaudes (accompagnées de pommes de terre et de légumes verts) en plat principal, ou froides arrosées de vinaigrette à l’ail (avec une salade composée) en entrée.

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 g de cheddar ou de comté
– 1 petit oignon
– 170 g de mie de pain rassis ou de chapelure fine
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à café de persil haché
– sel et poivre
– 2 cuillères à soupe de lait
– 2 œufs (dont 1 blanc et jaune séparés)
– un peu de farine
– de l’huile pour la cuisson

1 – Râper le fromage et hacher finement l’oignon.

2 – Dans un saladier, mélanger le fromage, l’oignon, la chapelure, la moutarde et le persil. Assaisonner.

3 – Dans un bol, battre ensemble le lait, un œuf entier et un jaune.

4 – Ajouter ce mélange dans le premier saladier. Bien remuer.

5 – Avec cette pâte, former 8 boudins.

6 – Dans une assiette creuse, battre légèrement le blanc d’oeuf restant. Dans une autre assiette, verser un peu de farine.

7 – Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen.

8 – Rouler les croquettes dans le blanc d’œuf puis dans la farine. Secouer un peu afin de faire tomber l’excès de farine.

9 – Faire frire les croquettes pendant 10 mn environ, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.