La « street food » niçoise par excellence ! Cette galette à la farine de pois chiches est traditionnellement cuite au four sur une plaque, mais il est plus facile de la préparer à la poêle, comme une crêpe. Elle est plus savoureuse mangée dès qu’elle est cuite (avec les doigts !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 ml d’eau
– 1 cuillère à café rase de sel
– poivre
– huile d’olive
– 250 g de farine de pois chiches

1 – Dans un grand saladier, verser l’eau, le sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2 – Au-dessus du saladier, tamiser la farine de pois chiches. Battre au fouet afin d’obtenir une pâte bien lisse.

3 – Faire chauffer une poêle ou une crêpière à feu vif. Verser un peu d’huile d’olive et la repartir sur le fond.

4 – Prendre un peu de pâte avec une louche et la verser dans la poêle. Tourner pour que la pâte recouvre le fond (environ 2 mm d’épaisseur).

5 – Faire dorer des deux côtés (retourner la galette avec une spatule), puis retirer de la poêle. Renouveler l’opération avec le restant de pâte.

6 – Servir la socca chaude, coupée en morceaux.