Originaire d’Amérique Centrale, le quinoa est la céréale la plus riche en protéines. Il doit être bien rincé avant la cuisson afin de le débarrasser d’éventuels résidus amers.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 oignon, haché
– 1/2 poivron vert (ou rouge), haché
– 3 gousses d’ail écrasées
– 1/4 cuillère à café de piment en poudre
– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café d’origan (ou de marjolaine)
– 700 ml d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 1 boîte de 400 g de haricots pintos (ou rouges), égouttés et rincés
– 1 boîte de 150 g de maïs en grain
– 225 g de quinoa, bien rincé à l’eau froide

1 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse (ou une grande casserole) à feu moyen. Faire revenir l’oignon et le poivron, pendant 3 mn environ, en remuant fréquemment.

2 – Ajouter l’ail, le piment, le cumin et l’origan. Faire revenir 1 mn en remuant constamment.

3 – Ajouter l’eau, le sel, les haricots, le maïs et le quinoa. Mélanger et porter à ébullition.

4 – Baisser le feu, couvrir la sauteuse, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps.

5 – Retirer du feu et laisser reposer, avec le couvercle, pendant 10 mn avant de servir.