Une couronne de gougère garnie de légumes en sauce.
Ce plat peut être congelé à condition de ne mettre la garniture qu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la gougère
– 40 g de beurre
– 150 ml d’eau
– 75 g de farine complète tamisée
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 3 œufs
– 75 g de fromage râpé
– 1/4 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1/2 cuillère à café de sel

pour la garniture
– 1 petit oignon
– 450 g de champignons
– 1 poivron rouge
– 1 courgette
– 1 poireau
– 50 g de beurre
– 1/2 cuillère à café de thym
– 2 gousses d’ail
– 30 g de farine complète tamisée
– 150 ml de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de paprika
– sel et poivre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation de la gougère

1 – Préchauffer le four à 220°/th 7.

2 – Mettre le beurre et l’eau dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition.

3 – Retirer du feu. Verser aussitôt la farine et la levure dans la casserole. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.

4 – Remettre la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte, en remuant constamment pendant 1mn. La panade ainsi obtenue doit être assez ferme. Verser dans un grand saladier.

5 – Dans un bol, battre 2 œufs. Les incorporer progressivement (en 2 fois) à la panade en travaillant bien la pâte avec la cuillère en bois pour qu’ils soient complètement absorbés. La pâte doit être lisse et souple, mais ne pas couler.

6 – Ajouter 50 g de fromage râpé, le poivre, la moutarde et le sel. Bien mélanger.

7 – Sur une plaque à pâtisserie (graissée si le revêtement n’est pas anti-adhérant), ou dans un moule en forme de couronne, disposer des petits tas de pâte, presque à touche-touche, à l’aide de 2 cuillères à café pour former un cercle d’une trentaine de centimètres de diamètre.

8 – Battre un œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau de cuisine, ou d’une feuille de papier absorbant, en badigeonner la couronne de pâte. Saupoudrer des 25 g de fromage restants.

9 – Mettre au four et laisser cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la gougère soit gonflée et dorée.

Préparation de la garniture

10 – Émincer l’oignon et les champignons. Couper le poivron en dés, et la courgette et le poireau en fines lamelles. Écraser l’ail.

11 – Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon pendant 3 mn en remuant fréquemment.

12 – Ajouter les champignons et faire revenir 3 mn de plus.

13 – Ajouter le thym, l’ail et la farine. Faire revenir 1 mn de plus en remuant constamment.

14 – Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le paprika, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et parvienne à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 mn (à découvert).

15 – Ajouter le poivron, la courgette et le poireau. Bien mélanger, couvrir et prolonger la cuisson de 10 mn, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

16 – Incorporer la crème.

17 – Sortir la gougère du four et la placer sur le plat de présentation. Garnir le centre de la couronne avec les légumes en sauce. Saupoudrer de persil.