Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 150 g d’épinards surgelés, frais ou en boîte (égouttés)
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel
– poivre
– 1 œuf
– 10 cl de lait
– 20 g d’amandes en poudre
– 8 tranches de pain rassis
– 1 noix de beurre

1 – Dans une casserole, mélanger les 150 g d’épinards et la cuillère à soupe de crème fraîche. Assaisonner. Couvrir la casserole et réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

2 – Pendant ce temps, battre ensemble l’œuf et le lait dans une assiette creuse. Ajouter les 20 g d’amandes en poudre et assaisonner. Bien mélanger.

3 – Faire tremper les tranches de pain (des 2 côtés) dans l’assiette jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.

3 – Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Déposer les tranches de pain dans la poêle. Les faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4 – Disposer les tranches de pain dans les assiettes de service. Recouvrir des épinards à la crème. Servir aussitôt.