Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 50 g de polenta (semoule de maïs)
– 60 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 250 ml de lait fermenté (s’achète au rayon ‘lait frais’)
– 2 œufs
– 30 g de beurre fondu refroidi
– 1 avocat (bien mûr)
– 8 oignons nouveaux, finement hachés
– 2 tomates (bien mûres), épépinées et finement hachées
ou 1/2 boîte de 420 g de tomates concassées, égouttées
– 1 pincée de piment en poudre
ou quelques gouttes de sauce au piment
– 2 cuillères à café de jus de citron
– 1 pincée de sel
– poivre
– huile
– 160 g de crème fraîche

1 – Pour faire la pâte à crêpes :
– Dans un grand saladier, mélanger la polenta, la farine, la levure, le sel et le sucre.
– Dans un autre récipient, battre ensemble le lait fermenté, les œufs et le beurre.
– Verser le mélange dans le saladier. Bien remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Recouvrir de film plastique et laisser reposer 20 mn.

2 – Pour préparer la garniture :
– Couper l’avocat en deux ; le peler et le dénoyauter.
– Dans un récipient, mettre la chair de l’avocat et l’écraser avec une fourchette.
– Ajouter la moitié des oignons nouveaux.
– Incorporer les tomates, le piment, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger.
– Recouvrir de film plastique et réfrigérer pendant 20 mn.

3 – Pour préparer les crêpes :
– Recouvrir le fond d’une petite poêle d’une fine couche d’huile. Faire chauffer à feu moyen.
– Verser suffisamment de pâte pour recouvrir finement le fond de la poêle.
– Faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
– Retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté.
– Faire glisser la crêpe sur une assiette. La réserver au chaud (recouvrir l’assiette de papier d’aluminium) et renouveler l’opération pour les autres crêpes.
– Déposer quelques cuillerées de garniture à l’avocat sur chaque crêpe et les plier en deux.
– Servir avec de la crème fraîche et parsemer du reste d’oignon.