Pour cette recette, on peut remplacer la farine de blé noir (= sarrasin) par de la farine complète.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 g de farine de sarrasin
– 1 pincée de sel
– 1 œuf battu
– 300 ml de lait
– 1 cuillère à soupe d’huile

1 – Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.

2 – Ajouter l’œuf et le lait. Battre avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

3 – Faire chauffer un peu d’huile dans une crêpière. Prendre un peu de pâte avec une louche et la verser dans la poêle. Tourner pour que la pâte recouvre le fond et faire dorer des deux côtés.

Quelques suggestions de garniture :
Quand un côté de la crêpe est cuit, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule (ou la faire sauter !). Déposer la garniture qui va chauffer pendant que le 2ème côté cuit. Replier les bords de la crêpe et servir aussitôt (ou maintenir au chaud au four).

– pour 4 personnes : farcir 8 crêpes avec 350 g d’épinards + 175 g de ricotta (fromage frais italien), les déposer dans un plat, les recouvrir d’1 sauce au fromage, saupoudrer de parmesan et de chapelure, et faire cuire au four (190° / th 5) pendant 15 mn.

– des asperges + de la sauce béchamel + du parmesan

– de la ratatouille + du fromage râpé sur les crêpes (passer les crêpes au four pour que le fromage gratine)

– des champignons émincés revenus dans un peu d’huile + de la sauce tomate + un œuf

– quelques champignons émincés revenus dans du beurre + une tranche de Chaource

Servir avec du cidre.