Il est important que la pâte repose au frais avant d’être utilisée ; cela permet au beurre de se solidifier et rend la pâte plus facile à étaler par la suite.
Cette pâte peut être congelée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 125 g de beurre (à température ambiante)
– 1 œuf (à température ambiante)
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 1 cuillère à café de crème fraîche

1 – Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et le sel.

2 – Couper le beurre en petits dés et le mettre dans le saladier. Le frotter avec la farine du bout des doigts ; le mélange doit ressembler à des miettes.

3 – Dans un bol, battre légèrement l’œuf avec une fourchette. L’incorporer au mélange beurre-farine. Ajouter les amandes en poudre et la crème fraîche. A l’aide d’une cuillère en bois, travailler délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

4 – Former une boule avec la pâte et l’envelopper de film plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure avant utilisation.