L’utilisation d’alcool fort permet d’obtenir une pâte facile à travailler (grâce à l’addition d’un liquide) puis croustillante après cuisson (grâce à l’évaporation de l’alcool).
Les quantités sont prévues pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre, pour une pâte épaisse, ce qui convient pour des fruits qui rendent beaucoup de jus, comme dans cette recette de tarte aux prunes.
On peut utiliser de l’huile de coco désodorisée si on ne veut pas retrouver le goût de la noix de coco dans la recette.

Ingrédients (pour un fond de tarte pour 6 personnes) :
– 250 g de farine
– ½ cuillère à café de sel
– 15 g de sucre (pour une tarte sucrée)
– 90 g de margarine
– 35 g d’huile de coco (Végétaline, par exemple)
– 35 g d’alcool fort (vodka ou brandy, par exemple)

1 – Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les 250 g de farine, la ½ cuillère à café de sel et éventuellement les 15 g de sucre. Mélanger quelques secondes.

2 – Ajouter les 90 g de margarine et 35 g d’huile de coco coupées en petits morceaux. Mixer rapidement.

3 – Ajouter les 35 g d’alcool fort. Mixer jusqu’à obtention d’une boule.

4 – Retirer la pâte du bol, l’étaler sur une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre !) et la placer dans un moule à tarte de 28 cm (avec le papier cuisson). Egaliser les bords avec les doigts. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn avant utilisation.