Une salade automnale réconfortante où la vinaigrette pimentée contraste avec la douceur des betteraves rôties.
Cette salade peut être servie tiède ou froide. On peut la réchauffer au four à micro-ondes.

Matériel particulier : plat profond allant au four, si possible avec couvercle

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 600 g de betteraves crues
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– ¼ cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café d’ail semoule
– ½ cuillère à café de Tabasco
– 200 g de chou blanc
– 100 g de carottes

1 – Préchauffer le four à 200°C.

2 – Bien nettoyer les betteraves avec une brosse, sans abimer la peau, et bien les rincer. Couper les tiges et les racines.

3 – Mettre les betteraves dans un plat allant au four et couvrir (couvercle ou papier d’aluminium). Enfourner et laisser cuire environ 1h45 jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps de cuisson dépend de la taille des betteraves. Pour vérifier si elles sont cuites, enfoncer un cure-dent sur le sommet : il doit pénétrer sans résistance. Éviter d’utiliser un couteau qui entaillerait la peau et ferait perdre son jus à la betterave.

4 – Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol l’huile, le vinaigre balsamique, le sel, l’ail et le Tabasco.

5 – Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le chou en fines lanières. Mettre dans la casserole et laisser bouillir une minute puis égoutter. Réserver.

6 – Éplucher les carottes et retirer les extrémités. Râper les carottes et réserver.

7 – Peler les betteraves et les couper en dés. Les mettre dans le plat de présentation et les recouvrir de vinaigrette. Mélanger délicatement. Ajouter le chou et les carottes.