Cette recette permet d’utiliser les ‘queues’ des asperges (les extrémités dures et filandreuses que l’on ôte avant la cuisson).
Les flans aux asperges peuvent être servis avec un peu de crème fleurette tiède.

Ingrédients (pour 3 personnes) :
– les queues d’1 kg d’asperges
– 20 cl (1 louche 1/2) du bouillon de cuisson des asperges
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel
– poivre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 œufs battus
– 1 noix de beurre

1 – Faire cuire les queues en même temps que la botte d’asperges ou séparément, pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

2 – Préchauffer le four à 180° / th 4.

3 – Dans un blender, mettre les queues d’asperges, un peu de bouillon et la crème. Mixer.

4 – Au dessus d’un saladier, filtrer le mélange avec une passoire fine, en pressant bien avec une cuillère en bois pour extraire le maximum de jus.

5 – Assaisonner. Ajouter le jus de citron et les œufs. Battre au fouet à main pour que le mélange soit bien homogène.

6 – Beurrer 3 ramequins. Y verser la préparation à l’aide d’une louche.

7 – Mettre les ramequins dans un plat allant au four. Remplir le plat d’eau pour permettre une cuisson au bain marie.

8 – Mettre le plat dans le four et laisser cuire 35 mn environ (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche quand les flans sont cuits).

9 – Laisser refroidir les flans. Les démouler lorsqu’ils sont tièdes.