Pour une purée plus onctueuse, on peut ajouter un peu de lait végétal après la cuisson.
Cette purée de pois cassés peut être congelée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 350 g de pois cassés
– 350 g de pommes de terre
– 100 g de carottes
– 1 l de bouillon de légumes (1 l d’eau + 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre)
– 1/4 de cuillère à café de poivre

1 – Peler et hacher l’oignon.

2 – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

3 – Laver les pois cassés. Peler les pommes de terre et les carottes, et les couper en cubes.

4 – Ajouter les pois cassés, les pommes de terre et les carottes dans la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 40 mn.

5 – Ajouter le poivre. Mixer la purée ou la passer au moulin à légumes. Servir aussitôt.