Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 500 g de haricots plats
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 400 g de tomates pelées et concassées
– ½ cuillère à café de sel
– ½ cuillère à café de piment d’Espelette

1 – Éplucher et écraser l’ail. Réserver.

2 – Peler l’oignon et le hacher finement. Réserver.

3 – Laver les haricots plats. Retirer les extrémités et couper les haricots en tronçons biseautés de 2 cm environ. Réserver.

4 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

5 – Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus sans cesser de remuer.

6 – Ajouter les tomates et le sel. Bien mélanger. A la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

7 – Avant de servir, incorporer le piment d’Espelette.