On trouve les tomates séchées en grande surface, avec les « antipasti » italiens. Leur goût prononcé et sucré se marie très bien avec les courgettes.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 10 tomates séchées, égouttées
– 175 ml d’eau tiède
– 1 gros oignon
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de courgettes
– sel
– poivre

1 – Couper les tomates en fines lanières. Les mettre dans un bol et les recouvrir d’eau tiède. Laisser reposer pendant 20 mn.

2 – Émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 mn en remuant fréquemment.

3 – Écraser les gousses d’ail et couper les courgettes en fines lanières. Les ajouter dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 mn, en remuant fréquemment.

4 – Ajouter les tomates et l’eau dans laquelle elles ont trempé. Saler et poivrer. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.