Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte
– 75 g de beurre (à température ambiante)
– 175 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’eau froide
– 1/4 cuillère à café d’essence d’amande

Pour le crumble
– 115 g de farine
– 1/4 cuillère à café de quatre-épices
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre roux
– 50 g d’amandes effilées

Pour la garniture
– 675 g de pommes à cuire
– 25 g de raisins secs
– du sucre glace pour la décoration

Préparation de la pâte

1 – Couper le beurre en dés. Travailler le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablé.

2 – Ajouter le sucre et les amandes en poudre.

3 – Battre l’eau, le jaune d’œuf et l’essence d’amande dans un bol. Incorporer au mélange sablé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4 – Recouvrir la pâte de film étirable et laisser reposer 20 mn.

Préparation du crumble

1 – Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et les quatre-épices.

2 – Couper le beurre en dés et l’incorporer à la farine en le frottant entre les doigts ; le mélange doit ressembler à des miettes (‘crumble’ = ‘émietter’ en anglais).

3 – Ajouter le sucre et les amandes.

Préparation de la tarte

1 – Beurrer et fariner un moule à tarte à bord haut de 23 cm de diamètre. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et la déposer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 15 mn.

2 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

3 – Peler les pommes, les évider et les couper en lamelles.

4 – Disposer les lamelles de pommes sur la pâte à tarte en cercles concentriques. Répartir les raisins secs. Saupoudrer du crumble et presser légèrement.

5 – Mettre au four et faire cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

6 – Retirer du four. Laisser refroidir 10 mn avant de démouler. Servir la tarte chaude ou froide, saupoudrée de sucre glace.