Cette tarte américaine est à servir tiède de préférence avec de la crème.
On trouve du sucre non-raffiné dans les magasins d’alimentation biologique. Sa texture et son goût plus prononcé conviennent parfaitement pour cette recette.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
– 1 pâte à tarte à la farine complète
– 175 g de cerneaux de noix de pécan
– 100 g de beurre (à température ambiante)
– 225 g de miel (épais)
– 75 g de mélasse (ou de sucre roux)
– 25 g de sucre roux non-raffiné
– 3 œufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– le zeste d’un citron
– 1 cuillère à café de cognac
– 1 cuillère à café de noix de muscade râpée (facultatif)

1 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

2 – Beurrer et fariner un moule à tarte à bord haut de 23 cm de diamètre. Étaler la pâte et la déposer dans le moule. Laisser le bord remonter assez haut, car la tarte sera épaisse. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au four et faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer du four.

3 – Déposer 100 g de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie ou un plat à gratin, et les faire griller dans le four pendant une dizaine de minutes (en même temps que la pâte). Secouer le plat de temps en temps pour qu’elles grillent uniformément. Retirer du four et laisser refroidir. Hacher grossièrement les cerneaux.

4 – Baisser la température du four à 170°/th 3.

5 – Battre ensemble le beurre, le miel, la mélasse et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Toujours en battant énergiquement, ajouter les œufs un à un. Incorporer la vanille, le zeste de citron, le cognac et la noix de muscade. Bien mélanger. Ajouter les noix de pécan hachées.

6 – Verser le mélange sur le fond de tarte. Décorer avec les cerneaux de noix de pécan restants.

7 – Mettre la tarte au four et laisser cuire 45 mn, jusqu’à ce que le mélange ait pris.