Cette tarte peut être servie tiède ou froide.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée toute prête
– 3 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 14 cl de lait de coco (en boîte)
– 5 cl de crème fraîche
– 5 cuillères à soupe de rhum
– 50 g de beurre, coupé en petits morceaux
– 125 g de noix de coco râpée (séchée)

1 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 – Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre (graissé et fariné si la pâte n’est pas sur une feuille de papier cuisson). Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

3 – Déposer une feuille de papier aluminium sur le fond et recouvrir de légumes secs, de riz ou de gravillons.

4 – Mettre le fond de tarte au four et faire cuire 10 mn à blanc.

5 – Éteindre le four. Retirer le fond de tarte du four. Ôter le papier aluminium et le lest.

6 – Dans un saladier, battre au fouet 1 œuf + 2 jaunes (mettre les blancs de côté) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

7 – Tout en continuant de battre, incorporer progressivement la maïzena, le lait de coco, la crème fraîche et le rhum.

8 – Verser le mélange dans une casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe. Veiller à ne pas laisser bouillir et à ne pas laisser la crème attacher au fond de la casserole.

9 – Retirer du feu, incorporer le beurre et la noix de coco râpée. Laisser refroidir complètement le mélange.

10 – Rallumer le four à 200° / th 5.

11 – Battre les 2 blancs d’œufs restants en neige. Les incorporer délicatement au mélange dans la casserole.

12 – Étaler le mélange sur le fond de tarte. Bien lisser avec le dos d’une cuillère.

13 – Mettre la tarte au four et faire cuire 35 mn environ.