Ce gâteau, constitué d’une génoise aux noix et de chantilly au chocolat, peut être préparé la veille.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :
– 6 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 250 g de cerneaux de noix, finement hachés
– une noix de beurre + un peu de farine pour chemiser la plaque de cuisson
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la crème :
– 75 cl de crème fraîche
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 3 sachets de fixateur pour chantilly (facultatif)
– 125 g de chocolat noir, en copeaux
– 8 cerneaux de noix entiers

 
1 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

2 – Casser les œufs dans un grand récipient. Les fouetter au batteur électrique à vitesse maximale pendant 1 mn, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

3 – Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle, tout en continuant à battre le mélange. Battre encore pendant 2 mn.

4 – Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter les noix hachées. Incorporer progressivement au mélange précédent à l’aide du batteur, à petite vitesse.

5 – Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, en laissant le papier remonter sur les bords car la génoise gonfle en cuisant (pour que le papier prenne bien une forme rectangulaire, marquer un pli au niveau des bords de la plaque). Beurrer le papier cuisson. Saupoudrer un peu de farine et bien la répartir sur toute la surface du papier. Jeter l’excédent de farine qui ne s’est pas collé sur le beurre.

6 – Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

7 – Mettre au four et faire cuire 15 mn, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.

8 – Sortir du four et démouler aussitôt. Pour démouler la génoise sans la casser, la saupoudrer de sucre en poudre, la recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une planche à découper (ou d’une autre plaque à pâtisserie de même dimension) et retourner l’ensemble (avec des maniques ou des chiffons !). Retirer ensuite la plaque sur laquelle la pâte a cuit. Ôter délicatement le papier cuisson collé a la pâte. Laisser refroidir.

9 – Couper la génoise dans le sens de la longueur en 2 rectangles de même taille.

10 – Verser la crème fraîche dans un grand récipient. La fouetter au batteur électrique à vitesse maximale pendant 30 secondes. Tout en continuant à battre, ajouter le fixateur, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

11 – Ôter 1/4 de la crème fouettée et la réserver pour la décoration.

12 – Incorporer 100 g de copeaux de chocolat aux 3/4 de la crème fouettée.

13 – Étaler la crème au chocolat sur un des rectangles de génoise.

14 – Recouvrir de l’autre rectangle.

15 – Recouvrir le tout de la crème fouettée restante (on peut utiliser une poche à douille pour décorer le dessus du gâteau, ou simplement étaler la crème avec une spatule).

16 – Couper le gâteau en 8 « pavés ». Saupoudrer de copeaux de chocolat et garnir chaque part d’un cerneau de noix.