Pour cette recette, il vous faut des moules à muffins ou, à défaut, des caissettes individuelles en papier cartonné ou en papier d’aluminium.
Les myrtilles sont commercialisées sous le nom d’airelles.

Ingrédients (pour 20 petits muffins ou 6 gros) :
– 150 g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 œuf
– 40 g de sucre en poudre
– 110 ml de lait
– 50 g de beurre, fondu et légèrement refroidi
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– 110 g de myrtilles (= 1 bocal), égouttées
– 100 g de noix de pécan, hachées
– 50 g de cassonade (sucre roux)

1 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

2 – Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

3 – Dans un autre grand récipient, mélanger l’œuf, le sucre en poudre, le lait, le beurre fondu et la vanille.

4 – Tamiser une fois de plus le mélange farine-levure-sel mais cette fois directement sur le mélange à l’œuf.

5 – Mélanger avec une grande cuillère, très légèrement (en 15 secondes environ). Ne pas trop remuer la pâte ; à ce stade, il est normal qu’elle soit d’un aspect granuleux.

6 – Incorporer les myrtilles et la moitié des noix de pécan, très rapidement, en évitant de trop remuer la pâte.

7 – Avec 2 cuillères à café, remplir les moules à muffins (graissés, si le revêtement n’est pas anti-adhérant).

8 – Saupoudrer chaque muffin d’un peu de noix de pécan hachées et de cassonade.

9 – Faire cuire au four pendant 20 mn (pour des petits muffins) ou 30 mn (pour des gros), jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

10 – Retirer les muffins du four. Laisser refroidir légèrement pendant 5 mn, puis les ôter des moules et les placer sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.