Recette alsacienne

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de raisins secs
– 2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum
– 1 + 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 10 cl de lait tiède
– 400 g de farine (de type 45, de préférence)
– 150 g de beurre (à température ambiante) + 10 g pour le moule
– 3 œufs (à température ambiante)
– 50 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 25 g d’amandes effilées
– 1 quinzaine d’amandes entières décortiquées
– du sucre glace (pour décorer)

1 – Dans un bol, mettre les raisins et le kirsch (ou le rhum). Bien mélanger et laisser macérer.

2 – Dans un autre récipient, délayer la levure et le lait. Laisser reposer pendant 15 mn.

3 – A l’aide d’une passoire très fine, tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés, les œufs, le sucre et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 10 mn au robot pétrisseur ou à la main, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se détache des parois du récipient (si la pâte est trop collante, ajouter de la farine ; si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu de lait).

4 – Couvrir le récipient d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure dans une pièce bien chauffée).

5 – Beurrer un moule à kouglopf. Le parsemer d’amandes effilées. Mettre une amande entière dans le bas de chaque côte du moule.

6 – Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 mn sur un plan de travail fariné en y incorporant les raisins. Donner à la pâte la forme d’un boudin et la déposer délicatement en cercle au fond du moule. Bien tasser la pâte.

7 – Couvrir le moule d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

8 – Préchauffer le four à 220° / th 7 (pendant 10 mn).

9 – Mettre le kouglopf dans le four. Laisser cuire 10 mn à 220° / th 7. Puis baisser la température à 190° / th 5 et laisser cuire 45 mn de plus (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

10 – Démouler le kouglopf et le laisser refroidir sur une grille.

11 – Saupoudrer de sucre glace avant de servir.