Pour cette recette inspirée du traditionnel « Victoria sponge cake » britannique, il faut 2 moules à charnière de 20 cm de diamètre.
Pour un dessert moins sucré, on peut ne mettre du glaçage crémeux qu’à l’intérieur du gâteau et pas dessus (dans ce cas, on peut seulement saupoudrer d’un peu de sucre glace, avec ou sans pochoir).
Ce dessert est meilleur préparé la veille. On peut aussi congeler les génoises et le glaçage avant montage pour une utilisation ultérieure.
Le glaçage crémeux est sensible à la chaleur ; bien stocker le gâteau au réfrigérateur avant dégustation.

Ingrédients (pour un gâteau de 8 à 10 parts) :

Pour la génoise
– 400 g de farine T45
– 240 g de sucre
– 22 g de levure (= 2 sachets ou 6 cuillères à café)
– 4 g de sel (= 3/4 de cuillère à café)
– 4 g de bicarbonate (= 3/4 de cuillère à café)
– 400 g de lait végétal (lait de soja à la vanille par exemple)
– 160 g d’huile + 1/2 cuillère à café pour le moule

Pour le glaçage
– 145 g de margarine
– 75 g d’huile de coco
– 30 g (= 2 cuillères à soupe) de lait végétal (lait de soja à la vanille par exemple)
– 6 g (= 1 cuillère à café) d’extrait de vanille
– 425 g de sucre glace

Pour le montage
– 150 g de confiture de framboise
– quelques framboises pour la décoration (facultatif)

1 – Préchauffer le four à 190°C en mode « chaleur tournante ».

2 – Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate.

3 – Incorporer le lait végétal et l’huile. Fouetter rapidement.

4 – Huiler 2 moules à charnière de 20 cm de diamètre (si le revêtement n’est pas antiadhésif, recouvrir le fond d’un disque de papier cuisson). Verser 610 g de pâte dans chaque moule.

5 – Mettre les moules au four et laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient dorées (une lame de couteau glissée dans le gâteau doit ressortir propre ; sinon, poursuivre la cuisson).

6 – Sortir les moules du four, et laisser refroidir une dizaine de minutes. Puis démouler les génoises sur une grille. Pour ne pas avoir de marque sur le dessus du gâteau (notamment celui qui formera la couche supérieure), mettre un torchon sur la grille.

7 – Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Au robot ou au batteur, mixer la margarine, l’huile de coco, le lait et la vanille pendant une trentaine de secondes.
Ajouter le sucre glace en 2 fois et mixer 1 minute, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au réfrigérateur.

8 – Quand les gâteaux sont complètement froids, en mettre un à l’envers dans une assiette de présentation. Au besoin, si le dessus du gâteau est bombé sur un côté, égaliser en retirant une partie du dessus avec un couteau à pain pour que le dessus tienne bien à plat dans l’assiette, et ne penche pas sur un côté.

9 – Recouvrir uniformément de confiture.

10 – A l’aide d’une poche à douille, recouvrir de la moitié du glaçage (ou d’un tiers si on veut ensuite recouvrir aussi les côtés du gâteau, et pas seulement le dessus).

11 – Superposer la 2ème génoise à l’endroit. Recouvrir du reste de glaçage. Décorer éventuellement le gâteau et le mettre au réfrigérateur.