Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 800 g de mirabelles
– 200 g de farine
– 200 g de sucre
– 1/4 de cuillère à café de sel
– 11 g (= 1 sachet) de levure chimique
– 300 g de yaourt végétal nature
– 50 g d’huile
– 1 cuillère à café de vanille liquide

1 – Laver les 800 g de mirabelles, les dénoyauter et retirer les parties abimées. Réserver.

2 – Dans un saladier, mélanger les 200 g de farine, les 200 g de sucre, le ¼ de cuillère à café de sel et les 11 g de levure chimique.

3 – Ajouter les 300 g de yaourt végétal nature, les 50 g d’huile et la cuillère à café de vanille liquide. Bien mélanger.

4 – Préchauffer le four à 200°C.

5 – Recouvrir le fond d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier cuisson. Si on utilise un moule à charnière, on peut coincer le papier dans la charnière et huiler légèrement le bord du moule.

6 – Disposer les mirabelles au fond du moule puis recouvrir de la pâte. Bien égaliser la surface.

7 – Mettre au four et laisser cuire à 200°C pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun.

8 – Sortir le gâteau du four. Laisser complètement refroidir avant de le démouler à l’envers dans le plat de service, de façon à ce que les fruits soient dessus. Retirer délicatement le papier cuisson.