Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 175 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 180 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 250 g de beurre (à température ambiante)
– 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
– le zeste d’un 1/2 citron (non traité)
– 125 g d’amandes en poudre
– 1 boîte de 800 g d’abricots au sirop
– 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
– 1 sachet d’agar-agar (gélatine végétale)
– 1 cuillère à café d’amandes effilées grillées

1 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

2 – Dans un grand récipient, verser la farine et la levure. Ajouter 25 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, le vin blanc et 125 g de beurre (coupé en morceaux). Pétrir pour obtenir une pâte lisse.

3 – Beurrer un moule à manqué (ou un moule à tarte à bord haut) de 26 cm de diamètre. En pressant avec les doigts, mettre la pâte au fond du moule en formant un bord de 3 cm de hauteur. Piquer le fond avec une fourchette.

4 – Mettre le fond de tarte à cuire au four pendant 15 mn. Retirer du four. Laisser le four allumé à 190° / th 5.

5 – Dans un grand récipient, travailler ensemble 125 g de beurre et 125 g de sucre. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs, le zeste de citron et la poudre d’amande. Bien mélanger.

6 – Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème aux amandes.

7 – Verser le mélange sur le fond de tarte. Bien lisser avec le dos d’une cuillère.

8 – Faire cuire 30 à 35 mn. Laisser refroidir.

9 – Égoutter les abricots et réserver le jus. Disposer les moitiés d’abricots sur la garniture aux amandes, face bombée vers le haut.

10 – Dans une casserole, faire chauffer le jus d’abricot avec la confiture et laisser refroidir. Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau et la mélanger au jus refroidi. Napper les abricots de cette préparation.

11 – Décorer le tour du gâteau d’amandes grillées et laisser la gélatine prendre.