Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 g de chocolat noir
– 175 g de beurre (à température ambiante)
– 235 g de sucre en poudre
– 8 œufs
– 125 g de chapelure fine (ou de biscottes écrasées avec un rouleau à pâtisserie)
– 6 cuillères à soupe de confiture d’abricots
– du cacao en poudre pour décorer

1 – Casser 175 g de chocolat noir en morceaux et le mettre dans un bol. Placer le bol dans une grande casserole d’eau (en veillant à ce que le niveau de l’eau ne soit pas trop près du bord du bol). Faire chauffer la casserole à feu moyen. Remuer le chocolat en train de fondre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

3 – Verser le chocolat fondu dans un saladier. Ajouter successivement le beurre, 175 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter progressivement la chapelure.

4 – Monter 4 blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement au mélange.

5 – Beurrer un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Y verser le mélange. Lisser le dessus de la pâte avec une spatule.

6 – Faire cuire au four pendant 35 à 40 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

7 – Laisser complètement refroidir le gâteau.

8 – Couper le gâteau horizontalement en 2 disques d’épaisseur égale. Étaler 3 cuillères à soupe de confiture sur le 1er disque. Recouvrir avec le 2ème disque. Passer les 3 cuillères à soupe de confiture restantes à travers un chinois (passoire très fine) et l’étaler sur le dessus du gâteau.

9 – Faire fondre les 75 g de chocolat restants au bain-marie (comme dans l’étape 1).

10 – Dans un saladier mélanger les 60 g de sucre restants et 1 blanc d’œuf. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne luisant.

11 – Avec une spatule, napper entièrement le gâteau de ce mélange.

12 – Laisser durcir le glaçage. Saupoudrer de cacao.