Ce gâteau peut être préparé la veille.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 125 g de beurre (à température ambiante)
– 125 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
– 4 œufs, blancs et jaunes séparés
– 1 pincée de sel
– 100 g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 100 g de noix de coco râpée séchée
– 3 cuillères à soupe de confiture de mûres (ou de framboises, ou de cerises)
– 50 cl de crème fraîche
– 25 g de sucre glace + un peu pour le décor
– 2 sachets de fixateur pour chantilly

1 – Dans un saladier, écraser le beurre avec une fourchette. Ajouter le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs et le sel. Bien mélanger.

2 – Incorporer la farine et la levure, puis 60 g de noix de coco et bien mélanger.

3 – Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

4 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

5 – Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Y verser la pâte. Bien lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

6 – Faire cuire au four pendant 25 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

7 – Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.

8 – Démouler le gâteau. Avec un grand couteau à pain, le couper horizontalement de manière à obtenir 2 disques de même épaisseur.

9 – Étaler la confiture sur le disque de dessous.

10 – Dans un récipient, verser la crème et la battre au fouet électrique pendant 30 secondes. Tout en continuant à battre, ajouter 1 sachet de sucre vanillé, le sucre glace et le fixateur. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

11 – Étaler la moitié de la crème chantilly sur la confiture.

12 – Recouvrir avec le second disque de pâte.

13 – Étaler le reste de crème chantilly sur la surface du gâteau.

14 – Parsemer les 40 g de noix de coco restante, puis saupoudrer de sucre glace.