Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 25 cl lait
– 1 gousse de vanille ou 1cuillère à café de vanille en poudre
– 50 g sucre
– 30g farine
– 60 g poudre d’amandes
– 1 œuf + 1 jaune
– 1 verre d’eau (ou du jus des fruits en cas d’utilisation de fruits décongelés)
– 3 cuillères à soupe de crème de cassis
– 36 biscuits à la cuillère
– 500 g de framboises (en garder quelques-unes pour la décoration)

1 – Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Retirer du feu et laisser reposer 10 mn.

2 – Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter l’œuf et le jaune, et mélanger au fouet.

3 – Verser le mélange dans la casserole de lait. Sur feu doux, remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.

4 – Dans une assiette creuse, mélanger l’eau et la liqueur de cassis.

5 – Prendre un moule à charlotte. Tremper des biscuits très rapidement dans le mélange eau-liqueur de cassis, et tapisser le fond et les bords du moule (côté sucré des biscuits contre la paroi). Mettre un peu de crème d’amandes au fond, étaler et recouvrir de framboises. Mettre une couche de biscuits trempés dans le mélange eau – liqueur de cassis, puis encore de la crème et des framboises. Renouveler l’opération et terminer par une couche de biscuits.

6 – Fermer le moule. S’il n’a pas de couvercle, mettre une assiette avec un poids dessus pour bien tasser le contenu du moule.

7 – Mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

8 – Démouler la charlotte et décorer avec quelques framboises.